Iniziate preparando un trito di carota, cipolla rossa, sedano e aglio.
In una pentola dai bordi alti versate dell’olio extravergine d’oliva e soffriggete il trito.
Dopodiché sfumate con il vino rosso, il soffritto dovrà acquisire un colorito bello scuro.
Aggiungete la salsiccia prima spellata e poi sminuzzata con una forchetta.
Aggiungete la salsiccia prima spellata e poi sminuzzata con una forchetta.
Tagliate a coltello molto finemente i fegatini di pollo ed uniteli al soffritto, insieme al macinato.
Tagliate a coltello molto finemente i fegatini di pollo ed uniteli al soffritto, insieme al macinato di vitello e di maiale. Soffriggete il tutto per alcuni minuti aggiustando di sale e pepe.
Una volta che l’acqua rilasciata dalle carni sarà completamente evaporata, unite anche il rametto di rosmarino, la salvia ed il concentrato di pomodoro. In seguito anche la passata.
Versate all’interno della pentola l’acqua a temperatura ambiente fino a coprire tutto il composto. Lasciate cuocere per circa 3/4 ore a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiustate di sale e pepe (io aggiungo anche un pizzico di peperoncino in polvere perché adoro il gusto leggermente piccante).
Una volta che il ragù sarà pronto, e la casa avvolta dal suo straordinario profumo, fatevi travolgere dal suo sapore unico ed inimitabile. Buon appetito!
